肉制品加工常用机械概述

1、绞肉机

绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工所需的机械。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷，使香肠原料均匀，保证其制品质量的重要措施。

绞肉机的构造，有螺杆、刀、孔板（筛板）组成，一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板，在3个孔板之间装有2组刀。

一般使用的绞肉机是：口径为130mm螺杆转速为150~500r/min，处理肉量为20~600kg/h。

操作前，应注意检查：机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳。最应注意的是：避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。

2、搅拌机

用于搅拌和混和肉馅、香辛料等添加物的机器。在制作压缩火腿时，用于混和肉块和芡肉（肉糜）、在制作香肠中用搅拌机混和原料肉馅和添加物。在混和时为了除去肉馅中的气泡，我们常采用真空式搅拌机。

3.冻肉切块机

DQ-400型冻肉切块机采用液压传动的原理制造，可直接切割-18℃至-12℃未经解冻的各类冻肉，省去了解冻的时间，避免了整块肉在解冻过程中营养成分的流失，同时提高了整个生产过程中的工作效率，是肉制品加工过程中*的设备。它吸取了国外同类产品的先进技术，结合我国实际加工工艺研制生产。机体采用不锈钢加工而成，刀片采用优质合金制造，刀刃锋利，切削效果好。并具有运行平稳，性能可靠，投入小，生产效率高等特点。

4、斩拌机

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、冰片、水与肉馅成肉块一起搅拌均匀。我公司生产的斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和斩刀刀刃硬度等设计为优良组合,工艺精良，确保了肉制品物料的斩切细度好、升温程度小、斩拌时间短，提高了肉制品的乳化效果、弹性、细腻度及出品率。根据不同用户的需要，我公司的斩拌机系列型号齐全、操作简便、安全可靠，可替代进口同类产品。