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肉制品加工常用机械概述

发布时间:2021-09-16      点击次数:1724

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1、绞肉机

绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工所需的机械。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷,使香肠原料均匀,保证其制品质量的重要措施。

绞肉机的构造,有螺杆、刀、孔板(筛板)组成,一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板,在3个孔板之间装有2组刀。

一般使用的绞肉机是:口径为130mm螺杆转速为150~500r/min,处理肉量为20~600kg/h。

操作前,应注意检查:机械不能有松动和缝隙,孔板和刀安装位置合适,旋转速度平稳。最应注意的是:避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。

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2、搅拌机

用于搅拌和混和肉馅、香辛料等添加物的机器。在制作压缩火腿时,用于混和肉块和芡肉(肉糜)、在制作香肠中用搅拌机混和原料肉馅和添加物。在混和时为了除去肉馅中的气泡,我们常采用真空式搅拌机。



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3.冻肉切块机

DQ-400型冻肉切块机采用液压传动的原理制造,可直接切割-18℃至-12℃未经解冻的各类冻肉,省去了解冻的时间,避免了整块肉在解冻过程中营养成分的流失,同时提高了整个生产过程中的工作效率,是肉制品加工过程中不可或缺的设备。它吸取了国外同类产品的先进技术,结合我国实际加工工艺研制生产。机体采用不锈钢加工而成,刀片采用优质合金制造,刀刃锋利,切削效果好。并具有运行平稳,性能可靠,投入小,生产效率高等特点。

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4、斩拌机

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅成肉块一起搅拌均匀。我公司生产的斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和斩刀刀刃硬度等设计为优良组合,工艺精良,确保了肉制品物料的斩切细度好、升温程度小、斩拌时间短,提高了肉制品的乳化效果、弹性、细腻度及出品率。根据不同用户的需要,我公司的斩拌机系列型号齐全、操作简便、安全可靠,可替代进口同类产品。



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