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说一说猪肉拌馅机的工作原理

发布时间:2021-10-20      点击次数:30
   猪肉拌馅机采用独特的搅拌器,使拌出的肉馅纤维细化,并使肉纤维间的动物蛋白能游离析出,以保证肉馅拌和均匀并使之程蓬松状态,加入的调味汁液能充分吸收饱和,以保持馅的松、鲜、嫩、口感味道优异的特点。机器接触食品的部位均采用不锈钢制造。功能:对粒状、粉状、泥状、糊状、浆状物皆有很好的适应性和混合效果。对块状物有较好的保型性,具有正反转功能,具自动出料功能。
  猪肉拌馅机的工作原理:在真空状态下,旋转的双轴多桨叶结构搅拌轴使物料翻滚并作顺时针、逆时针方向的来回运转,使肉料和淀粉、盐及香辛料等辅料充分混合、均匀搅拌;能较大限度地提取蛋白;搅拌后的肉料肉质紧密、无气泡、色泽鲜艳、弹性好。此机双轴搅拌,可正反转变换,大大的提高了搅拌速度及效果,使原料混合更加均匀,更能满足产品工艺要求,并能将物料前期生产产生的气泡抽走,对物料中的细菌进行无氧灭菌,保持肉色鲜亮,提高保质期。不锈钢制造便于清洗,采用自动控制开启关闭箱盖,出料盖,方便省力。
  猪肉拌馅机搅拌操作前要认真清洗叶片和搅拌槽。按照配方称量原料肉和脂肪。原料肉的大小与操作时间有一定的关系,对成品质量也有影响。因此要注意前处理适度。
  投肉时,要尽可能先投入肉质较硬的肉,然后按量的大小依次投入,接着添加香辛料和调味料。添加时,要洒到叶片的中央部,靠叶片从内侧向外侧的旋转作用,使添加香辛料和调味料分布均匀。可保证肉的完整性。当在肉块中均匀分布,并产生黏着力后,再添加脂肪。如果不使用,肉的表面就会变得不完整,因此搅拌时间就需要延长,直到产生黏着力为止。

猪肉拌馅机

 

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