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一吃就上瘾的做锅贴的诀窍

发布时间:2021-09-02      点击次数:303

锅贴是一道传统小吃,样子和饺子差不多,据说早年间一位大厨在青岛吃了煎饺之后,觉得很美味,于是回去改良了一番,变形成了锅贴。一道好吃的锅贴颜色呈金黄色,皮脆肉香,一口咬下去便有脆脆的声响,非常的美味。

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虽然锅贴制作起来并不复杂,馅料可以做成素的,也能做成肉的,但是很多朋友在制作后,却发现锅贴颜色不金黄,底部没有冰花,甚至很多人做出的还是半生不熟。其实做锅贴除了馅料的调制之外,淀粉水的比例非常关键,这也是影响锅贴金黄的重要原因。

可以试试以下方法:

第一:热锅温油。相信一定有很多朋友们选择在热锅热油的时候下入锅贴,结果锅贴还没等熟呢就先糊掉了,其实就是油温太高的缘故。

窍门1:放油一定不能够太多,因为油太多了会让做出来的锅贴给人感觉很油,表皮吃油太多也会让锅贴容易糊。只要在平底锅微微放上一点油,保证下锅贴的时候不要让锅贴粘到平底锅底部就可以了。


第二:锅贴稍微有点定型的时候要洒入一点水,再盖上锅盖焖5分钟左右。这样做让水蒸气将锅贴内部的馅料快速的蒸熟,做出来的锅贴底部微微酥脆,馅料也刚好熟透了。


窍门2:做锅贴的时候洒的水不是一般的水,其实它里面是加入了一点陈醋在里面的。加入醋的作用一方面让锅贴达到刚好酥脆可口却不糊锅的最佳效果,另一方面也具有一定的提色作用,让做出来的锅贴表皮更加金黄漂亮,勾起人们的食欲。

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加入陈醋的时候大家要注意千万不要加入的太多,一小碗的水只要加入几滴陈醋就可以了,毕竟我们吃到的锅贴并没有什么陈醋的味道,而且它的作用之是提色和不糊锅而已。

第三:等到锅贴完全被蒸熟的时候就可以起锅了,起锅的时候注意用铲子沿着锅底将锅贴盛出来。如果锅贴都粘到了一起可以一起盛出来或者是将一个刚好可以盖住所有锅贴的盘子倒扣到锅中,再将锅翻转过来。这样做的原因是防止锅贴在盛出来的瞬间破皮。


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