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全自动真空和面机的原理及特点

发布时间:2021-06-30      点击次数:327
  全自动真空和面机主要适用于各种面制品的加工,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果,板式浆叶和面机是在状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果,加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好,和面机操作方便,适用于各种生产的要求。

  全自动真空和面机的特点:
  1、本机主体采用不锈钢制造。
  2、采用独特的结构,密封件和轴承更换更方便容易。
  3、和面过程在真空负压下进行,使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水
  分,形成的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色,熟化状态好。
  4、吃水率高,大大降低了产品的生产成本。
  5、本机采用独特的搅拌方式,兼有和面、揉面、醒面三大功能,和出的面不用放置,不用醒面,出面即可使用。

   采用真空和面技术,对改善加工工艺、提高面制品质量,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。

全自动真空和面机

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